Awas Daging Gelonggongan! Kenali Ciri-Cirinya Sebelum Beli

Murianews, Kudus – Peredaran daging gelonggongan di Pasar Tradisional Kabupaten Kudus menjadi perhatian saat Ramadan dan jelang Hari Raya Idulfitri 2026.

Kepala UPTD Peskeswan dan RPH (Unit Pelaksana Teknis Daerah Pusat Kesehatan Hewan dan Rumah Potong Hewan), Anton Cahyono mengimbau masyarakat lebih jeli mengenali ciri-cirinya agar tak tertipu.

”Daging gelonggongan itu dihasilkan dari sapi yang sebelum penyembelihannya diguyur atau diminumi air sebanyak-banyaknya. Tujuannya supaya berat timbangannya naik. Setelah itu baru disembelih dan diproses,” ujarnya, saat dihubungi Murianews.com via telpon, Selasa (3/3/2026).

Menurutnya, secara fisik daging gelonggongan memiliki beberapa ciri yang mudah dikenali masyarakat. Di antaranya teksturnya lebih lembek, tampak lebih berair, serta warnanya cenderung lebih pucat dibandingkan daging normal.

”Biasanya dagingnya lebih berair dan warnanya lebih pucat. Selain itu, penjual umumnya tidak menggantung dagingnya karena kalau digantung akan terlihat air yang menetes. Jadi biasanya diletakkan di meja atau dasaran,” terangnya.

Meski begitu, Anton mengakui membedakan daging gelonggongan dengan daging beku yang sudah dicairkan (thawing) memang tidak selalu mudah.

”Daging dari freezer (mesin pendingin) yang sudah dicairkan kadang juga tampak pucat dan berair. Jadi memang harus hati-hati. Bedanya, kalau daging gelonggongan biasanya susut saat dimasak. Selain itu, harganya cenderung lebih murah dibanding daging normal,” jelasnya.

Risiko Bagi Kesehatan... 

Dari sisi kesehatan, Anton menyebut potensi risiko lebih berkaitan dengan kebersihan air yang digunakan serta cara pengolahan daging tersebut.

”Karena prosesnya lebih berair, dan kadang airnya dari sumber yang tingkat kebersihannya tidak jelas, daging jadi lebih cepat busuk. Kalau sudah mulai membusuk, cemaran bakteri dan toksinnya tentu lebih tinggi dibanding daging normal,” katanya.

Namun, ia menambahkan, risiko kesehatan sangat dipengaruhi cara memasak.

”Kalau dimasak dengan baik, sampai matang sempurna, risikonya bisa ditekan. Tapi kalau dimasak setengah matang seperti sate, lalu tidak benar-benar matang, maka kuman bisa tidak mati sempurna,” imbuhnya.

Pernah Ada... 

Sementara itu, pedagang daging di Pasar Bitingan, Sri Eni mengungkapkan, praktik penjualan daging gelonggongan pernah terjadi di masa lalu. Namun menurutnya, kini masyarakat sudah semakin cerdas dalam memilih.

”Dulu pernah ada yang jual gelonggongan, tapi tidak laku. Di sini orang sudah pintar-pintar. Gelonggongan kualitasnya jelek dan tidak tahan lama seperti daging segar,” tuturnya.

Sebagai pedagang, ia memilih menjaga kepercayaan pelanggan ketimbang mengambil keuntungan sesaat.

”Walaupun harganya lebih murah, saya lebih baik jujur saja. Ini urusannya kepercayaan pembeli,” tegasnya.

Reporter: Wiwid Widia Yulhendrik
Editor: Zulkifli Fahmi